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葡萄秋季采收后，普遍出现树势衰退的现象，因此，在果实采收后到冬季，要加强管理，以利于来年多结果，稳定产量。 

冬剪的目的是为了剪除病虫枝、过密枝、过多的芽眼及未成熟枝，调节植株负载量。同时，可以更新复壮、稳定产量和提高品质。时间在12月至翌年1月进行。首先疏除密生枝、病虫枝及老蔓；其次，对结果母蔓分长梢、中梢、短梢剪截。其中，长梢每个结果母蔓留8～11个芽；中梢留5～7个芽；短梢留2～4个芽。剪留一年生枝，必须剪在节上，或者在节间留一段残桩。注意剪口的方向，剪口尽量在剪口芽的对侧。   

主要是将落叶、杂草、病枝、病果及杂物清除干净，集中烧毁。同时用5度石硫合剂喷洒枝条、架杆和地面，冬芽萌发前再喷洒1次。全国土层深翻1遍，破坏害虫的越冬场所。若发现有病虫危害，可喷洒70%的甲基托布津1000倍液。

宜在秋末冬初，叶片萎蔫时进行。以腐熟的农家肥为主。一般每亩用有机肥2000～3000公斤、护地龙颗粒菌肥60公斤、钾肥10～15公斤、磷肥30～40公斤、根腾微生物菌剂5公斤，充分混合后穴施。   

（3）防寒。在冬季温度低时应加强防寒措施，目前采用最多的方法是半埋土防寒，即根部培土，植株一半露出地面，可在11月开始培土，翌年发芽前及时出土。