辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现头一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。头一花穗到门椒坐主为开花期。辣椒坐果后到拔秧为结果期。辣椒生长发育适宜的温度在15～34度之间。辣椒种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。辣椒苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度较好，辣椒幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。
辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植，可以使用根腾活菌爆根，生根改土。
辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中需做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质，可以选择稼乐夫水溶肥。
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